还有一个名字叫皮蛋。是一种加工过的鸡蛋，又称松花蛋。市面上有多种购买方式。皮蛋味道很好，但专家说皮蛋不宜多吃。铅含量很少，所以不能吃太多。最简单的使用方法是蘸醋，这样味道就很好了。在市场上购买皮蛋时需要注意表面。根据生产日期或皮蛋表面的黑点购买皮蛋时要小心。
1、水煮蛋又称松花蛋、皮蛋等，是我国汉族传统风味蛋制品。不仅深受国内消费者的喜爱，在国际市场上也享有盛誉。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演变而来的。皮蛋清楚记录，
2、鸡蛋不仅好吃，而且有一定的药用价值。王世雄《随喜居饮食谱》中说：“鸡蛋味辛、涩、甘、咸，能清热醒酒，去大肠火，治泻痢。凉，能治眼痛，牙痛，高血压、耳鸣、头晕等疾病，一般人均可食用：最适合上火者、儿童、脾阳不足、寒湿腹泻、心血管疾病患者。 、肝肾病要少吃。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：吃松花蛋要配姜末、醋解毒；松花蛋最好煮熟后吃，松花蛋也含有铅，小孩子最好少吃，不宜放冰箱冷藏。
3、扁鸡蛋是汉族特有的鸡蛋加工产品，也是一种碱性食品。腌制换蛋所需的材料有盐、茶和碱性物质（如：生石灰、植物灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。鸡蛋之所以有特殊风味，是因为在强碱的作用下，原来的含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨气，再加上浸渍液中成分的气味，产生独特的味道。变鸡蛋的颜色是由于蛋白质在强碱中的作用，白色部分呈红褐色或深褐色，蛋黄呈深绿色或橙色。翻过的鸡蛋的主要化学成分是另一种含有硫的蛋白质。久而久之，蛋黄也会分解成氨基酸，释放出我们通常所说的臭鸡蛋味气体——硫化氢。蛋黄本身含有很多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢可以与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄是蓝黑色的，因为产生了这些硫化物。这些硫化物大部分极不溶于水，因此不会被人体吸收。此外，由于松花蛋蛋黄中的大量蛋白质被分解成氨基酸，松花蛋的蛋黄比普通鸡蛋的蛋黄吃起来要新鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但碱度太高，不宜多食。建议：吃松花蛋时，加少许醋。醋可以杀菌和中和松花蛋的部分碱度，使其味道更鲜美。
皮蛋还可以和其他食物搭配，做成很多美味佳肴，比如皮蛋粥，深受大家的喜爱。皮蛋的味道是独一无二的。皮蛋豆腐汤加豆腐更香。豆腐有美容作用。你也可以自己做皮蛋，但过程比较复杂。最常见的食用方法是将其浸入醋中。
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