说起川菜，大家都会想到麻辣烫的菜。不过，在辣菜中，麻辣跳蛙是不得不说的一道菜。麻辣跳蛙是四川的一道名菜。香辣可口，跳跃的青蛙很好吃。也有人想在家里做正宗的麻辣跳蛙，下面就来看看麻辣跳蛙的做法：
练习一：
1. 活活杀死跳蛙，洗净，剁成小块，加入料酒，白胡椒，静置腌制约30分钟。生姜和大蒜切片。将卷心菜撕成大块，黄瓜切成条状
2. 锅中油烧热，4.5%热时，将花椒粒、干红辣椒、姜片、蒜片小火炒香。
3.跳下跳蛙，翻炒至肉变白，加入味精、泡椒、泡椒水、盐、白醋、酱油、水，放入七仙豆瓣酱翻炒均匀
4. 另取一锅，将白菜和黄瓜放在锅底，倒入跳蛙，大火煮开。
方法二：
辣跳蛙
原料：
1000克牛蛙、2汤匙秘制酱汁、腌辣椒、姜片、蒜末、葱
调味料：
茶油、盐、鸡精、料酒、香油。
实践：
1.牛蛙洗净，剁成块，加入料酒和胡椒粉，拌匀，腌制半小时去腥味（网上推荐用嫩肉粉或淀粉浆，我忘了买它）;
2. 将锅放在火上，倒入油加热至50%热量，放入牛蛙块，大火快速翻炒十秒钟，快速捞出沥干油备用。
3. 锅留油，加入2汤匙秘制酱汁炒香，再加入泡椒、姜片、蒜末、白洋葱，炒香，倒入开水继续煮几分钟，加入每一种调味料使汤入味，然后倒入牛蛙，煮两分钟，使辣味充分融入牛蛙，保持牛蛙鲜嫩。最后撒点葱花，淋上香油，上桌！
以上就是麻辣跳蛙的做法介绍。选择食材时，最好使用活杀跳蛙，这样可以保证食材的新鲜，口感会更好。另外，在炒调料的时候，一定要炒透，因为这道菜的精髓在于调料，是决定这道菜好不好吃的关键。
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