在四川的各种川菜馆中，最常见的就是麻辣味，麻辣炒青椒和麻辣炒猪肉，麻辣香香。爱吃辣的朋友一定很受欢迎，因为辣的味道很刺鼻，当你在嘴里瞬间吃进去的时候，不用咀嚼就能感觉到辣的味道已经填满了你的味蕾。嘴里那香喷喷的辣味，让人回味无穷。给大家介绍一下麻辣牙签肉的做法。如何！
喜欢麻辣香辣的朋友一定不要错过牙签肉。在各家川菜馆和以麻辣菜为招牌的餐厅里，是店家极力推荐的一道美食。堪称辣菜的经典风格。 ，经典中的顶菜，顶菜中的不腻之菜。这道菜的辣味来自之前的腌制，用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前品尝，让味道和肉一起出来；而鲜香的味道则来自后来的经典方法——先煎再翻炒，再用牙签在热油中煎羊肉。吱吱一声后，取出来控油。这时候的羊肉已经是外嫩内嫩了。然后放入底油中，快速煎炸。所以味道鲜美、芬芳、醇厚。还没尝到就先被惊艳到，赶紧占领你的味蕾！
材料：羊肉200克（最好是羊腿肉），干红辣椒100克，孜然20克，酱油20克，料酒20克，盐少许，水150克，白糖10克，淀粉20克，麻油10克，花椒10克，葱、姜、蒜各5克，花生20克（可选），小葱5克。
实践：
1.羊腿用水洗净，放在案板上，用厨房纸擦干表面。切成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的小块。
2. 将切好的羊肉放入干净的大碗中，加入孜然和糖搅拌均匀。
3. 将酱油和料酒倒入碗中，慢慢搅拌至入味。
4、搅拌均匀后，加少许盐，咸度取决于之前倒入的酱油的咸度。
5、锅中倒入150克水，加入一半芝麻和花椒煮5分钟，熄火，倒出待凉即可使用。
6、冷却后倒入第4步腌制过羊肉的碗中，搅拌均匀，加入淀粉。拿一个袋子，反复搅拌羊肉，使味道更容易融入。放入冰箱腌制30分钟。
7、用剪刀将干红辣椒切成3cm左右的长度。
8. 腌制时间结束后，将羊肉从冰箱中取出。
9. 每片羊肉对折2-3次，用牙签穿线。
10. 锅中倒入食用油。当油热到60%时，把牙签肉放进去。
11. 整个煎炸过程保持大火，让羊肉快速变色。拿出来控制脂肪。
12. 沥干油，放在盘子上备用。
13. 大葱切成葱花，姜蒜分别切末。找另一个煎锅，在上面放一点油。油热后，加入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的大麻和胡椒粒。
14. 炒香，加入干红辣椒段。
15. 倒入第12步炸好的牙签肉，大火翻炒。
16、加入花生，翻炒两下，熄火，撒上葱花。
上面我们介绍的麻辣牙签肉，不仅是麻辣鲜美的肉，配上孜然粉味道还是蛮不错的，麻辣鲜香的味道非常适合爱吃辣的朋友。 ，也是四川最常见的招牌菜之一。
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