说起小时候的味道，那我当时最喜欢的食物就是牙签肉了。作为正宗川菜牙签肉，带着一股辛辣的香气，经常看到有人在街上卖。时代与现在不同。当时觉得简单的牙签肉就像现在的烤肉一样，是最好吃的，也是最好的路边小吃。现在长大了，对那个味道有记忆了，那么关于麻辣牙签肉的做法，给大家介绍一下。
喜欢麻辣香辣的朋友一定不要错过牙签肉。在各家川菜馆和以麻辣菜为招牌的餐厅里，是店家极力推荐的一道美食。堪称辣菜的经典风格。 ，经典中的顶菜，顶菜中的不腻之菜。这道菜的辣味来自之前的腌制，用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前品尝，让味道和肉一起出来；而鲜香的味道则来自后来的经典方法——先煎再翻炒，再用牙签在热油中煎羊肉。吱吱一声后，取出来控油。这时候的羊肉已经是外嫩内嫩了。然后放入底油中，快速煎炸。所以味道鲜美、芬芳、醇厚。还没尝到就先被惊艳到，赶紧占领你的味蕾！
材料：羊肉200克（最好是羊腿肉），干红辣椒100克，孜然20克，酱油20克，料酒20克，盐少许，水150克，白糖10克，淀粉20克，麻油10克，花椒10克，葱、姜、蒜各5克，花生20克（可选），小葱5克。
实践：
1.羊腿用水洗净，放在案板上，用厨房纸擦干表面。切成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的小块。
2. 将切好的羊肉放入干净的大碗中，加入孜然和糖搅拌均匀。
3. 将酱油和料酒倒入碗中，慢慢搅拌至入味。
4、搅拌均匀后，加少许盐，咸度取决于之前倒入的酱油的咸度。
5、锅中倒入150克水，加入一半芝麻和花椒煮5分钟，熄火，倒出待凉即可使用。
6、冷却后倒入第4步腌制过羊肉的碗中，搅拌均匀，加入淀粉。拿一个袋子，反复搅拌羊肉，使味道更容易融入。放入冰箱腌制30分钟。
7、用剪刀将干红辣椒切成3cm左右的长度。
8. 腌制时间结束后，将羊肉从冰箱中取出。
9. 每片羊肉对折2-3次，用牙签穿线。
10. 锅中倒入食用油。当油热到60%时，把牙签肉放进去。
11. 整个煎炸过程保持大火，让羊肉快速变色。拿出来控制脂肪。
12. 沥干油，放在盘子上备用。
13. 大葱切成葱花，姜蒜分别切末。找另一个煎锅，在上面放一点油。油热后，加入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的大麻和胡椒粒。
14. 炒香，加入干红辣椒段。
15. 倒入第12步炸好的牙签肉，大火翻炒。
16、加入花生，翻炒两下，熄火，撒上葱花。
这里就为大家介绍这款带有童年记忆的麻辣牙签肉。选择牙签肉时，我们可以将竹牙签放入沸水中烫一下，对肉进行杀菌消毒。准备自然地受到困扰。
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