鸡汤是家常菜，是滋补身体的主要食物。煮鸡的方法有很多种，但鸡汤的做法对我们的健康益处最大。坐月子期间，女性不能少喝鸡汤，可以促进血液循环。起到很好的补血作用。患者在手术后或恢复过程中也离不开鸡汤，那么下面就为大家详细介绍一下如何让鸡汤变得新鲜？
1. 宰活鸡吃冷冻鸡
购买新鲜鸡肉后，应将其放入冰箱 3 至 4 小时，然后取出解冻炖菜。热肉细菌迅速繁殖。冷冻不仅杀菌，而且使肉从“僵硬期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”。这时候肉是最好的，再炖的汤明显香嫩。
2.飞水：必备功课
在炖肉之前，应先将主要成分在沸水中煮沸。它不仅可以去除生鱼腥味，还可以进行彻底的清洁过程。就试一试吧。飞水也有学问。如果你把肉放在冷水中，从冷水到沸腾，肉的营养就会严重流失。最好用温水在锅里煮7-8分钟左右，揭开盖子及时翻动。锅也不错，3-5分钟就够了。
3.放锅：水是“生”的，热的
炖汤应该用冷水煮。随着水温逐渐升高，原料将充分释放营养和风味。放入锅中与水同温的原料口感会更好。因此，一定要记住，水过完后，要立即用冷水将原料冲洗干净，然后再入锅炖煮。
四、热度：猜大猜小
鸡汤应先用大火煮10分钟左右，然后再转小火。沸腾的程度要控制在像开和不开之间，因为砂锅有很好的保温功能。汤的“新鲜”是一种损失。并且在这10分钟内不要打开盖子，“用完”；汤会失去原来的味道。
5、放盐的知识
对于炖汤，这仍然是一个大问题。加盐的时间在某种意义上可以支配汤的味道。不管有人说盐是放锅里的，还是半熟的，都是错误的。盐煮久了，会和肉发生化学反应，锁住肉中的蛋白质，汤淡，炖不下去。那么盐应该什么时候归还呢？请记住，盐和其他调味品必须在汤煮好时放入。加盐后转大火煮10分钟后熄火。中间不开盖，不仅味道会进去，汤的味道也会更浓。注意，加盐后不要搅拌，会留下一股生盐味。
做鸡汤的方法很简单，但是每个人做的鸡汤味道不同。如何让鸡汤新鲜？这个非常重要。鸡汤的做法不仅体现在方法上，还体现在时间和温度上，当然也体现在炖汤时选择的设备上。高压锅炖出的汤汁吃一半会更香，更入味。营养丰富。
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