每次去饭店吃完饭回来，都觉得菜很好吃，想学做菜。无论是麻辣螃蟹、麻辣虾还是麻辣螺蛳粉，都是大江南北餐桌上的必备菜品，尤其是在爱吃辣的地方。每道菜的精髓也不同，所以想要做出美味的食物，就需要小心了。今天，我们就来尝尝这只牛蛙辣虾。
原材料：
港虾500克，大蒜25克，灯笼椒25克。
调料：盐5克，味精2克，白糖3克，辣椒油40克，色拉油2500克，熟芝麻25克，韭菜15克，鸡精2克。
制作方法：
（1）大虾洗净，去须，在背面做刀去除沙纹。
（2）锅里放色拉油，60-70%热时，放入虾仁，炒1分钟左右，炒至外焦里嫩。
(3)另起一锅烧热，加入色拉油至40%大火，将蒜头炒透，加入辣椒油和泡椒，翻炒几秒，加入炸好的虾仁，加入盐、味精、糖、鸡粉, 用芝麻调味，翻炒均匀，装盘，撒上香葱。
制作钥匙：
（1）辣虾的原料选择是关键。虾必须是新鲜的。你可以用活的南北白虾或鸡尾虾，也可以选择冰鲜的香港虾。如果选择冰鲜的港虾，应该选用皮薄（皮厚变黑）、虾脑少、肉饱满的虾。因为皮很厚，所以不会脆。未满则炒作柴火。
(2) 使用冰鲜港虾时，解冻不当也会影响菜品的品质。不要在空气中自然解冻虾，否则头部会变黑。正确的做法是将虾浸入水中，用少量流水冲洗直至溶解。
（3）泡椒要厚实、色泽鲜艳，最好是灯笼泡椒，保证菜品的口感醇厚香辣。
这道菜虽然很好吃，但制作方法却不简单。有很多需要注意的地方，无论是选料还是温度等等，都是比较高要求的，这样才会原汁原味，好吃。有了它的制作方法，你也可以在家里尝试。希望大家都能做出好吃的。
微信扫码添加客服