培根是川菜中的重要食材。它可以搭配许多素食菜肴。例如，小扁豆是常见的一种。培根炒扁豆的方法比较简单，容易入味，所以口感非常好。开胃菜，今天给大家介绍一种比较常见的腊肉炒扁豆的做法。您通常可以在家里尝试一下。
实践
1. 小扁豆去掉老梗换刀，放入沸淡盐水中，焯一下，捞出用清水冲洗备用
2.将整个培根放入锅中蒸20分钟，取出放凉后切成片
3. 用油将蒜瓣、小米椒、花椒爆香，将培根炒香，加入适量料酒，加入扁豆片一起翻炒，加盐和鸡精调味上菜前。
4、下面是豌豆炒香肠的做法：
5. 将豌豆放入沸水中焯至变色，捞出沥干待用
6. 将腊肠（最好是广式腊肠）放入平底锅中煎至腊肠呈透明状，加入荷兰豆、少许盐和味精，翻炒片刻即可上桌。
扁豆含有非特异性的人红细胞凝集素，具有一定的球蛋白特性；对牛、羊红细胞无凝集作用。在小扁豆中可以区分两种不同的植物凝集素。凝集素A不溶于水，无抗胰蛋白酶活性；与食物混食喂食大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏局部坏死；加热后毒性作用大大减弱，因此凝集素A是粗扁豆粉中有毒成分的一部分。凝集素B易溶于水，具有悬垂胰蛋白酶的活性。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等，尤其富含B族维生素.此外，还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。
只是培根是加盐后保存的。主要是为了保鲜，但是腌制后猪肉的营养价值会大打折扣，同时猪肉里面可能会带走很多病菌和细菌。因此，养殖时应在烹饪前彻底清洁以对自己进行消毒，并尽可能清洁。
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