现在市面上很多皮蛋都含有铅，对人体非常危险。所以很多朋友很想自己做皮蛋，却不知道怎么做更好吃。其实皮蛋可以是我自己做的，所以过程可能会比较复杂，但是味道还是会很好吃的，所以我就给大家详细介绍一下自制的无铅皮蛋。
皮蛋又称松花蛋，古称“乱”、“皮鸭”。皮蛋不仅好吃，还有药用价值。清代王士雄在《随喜居饮食手册》中说：“皮蛋味辛、涩、甘、咸，能清热、醒酒、消肠炎、治腹泻，能散结。”凉，可治眼病、牙痛、高血压、耳鸣、头晕等疾病”，因此皮蛋是最受欢迎的蛋制品之一。
很久以前，我国就有生产皮蛋的记载。明弘治十七年（公元1504年）《珠玉山方杂布》记载“乱”的制备方法：“取一桶烧炭灰，一升石灰，加盐水，煮熟。放在锅里，让它温热。，在幼鱼的蛋上，五七天，黄色和白色混合在一起。”
戴熹的《升御日令》（崇祯六版，公元1633年）也记载了“牛皮鸭”的制作方法：“牛皮鸭每100片用盐10两，栗炭灰5升。升石灰，照常在坛上腌制腌制，每三天翻动一次，共三遍，封存一个月。”
清代《诗贤红蜜》记载的皮蛋配方是：“鸡蛋100个，盐10两。先用浓茶倒盐调成卤水，用一半的炭灰、荞麦草灰混合，和柏树灰一共。做成泥。每个鸡蛋都贴上。一月有货。最好在清明做。
传统的皮蛋制作方法几乎都是使用黄丹粉（中药），也就是所谓的三七，即氧化铅，所以皮蛋中的铅含量令人望而生畏。
你已经知道如何自制无铅皮蛋了吗？所以同时我们在制作的时候一定要注意正确的方法。如果方法不正确，可能会影响皮蛋的口感。皮蛋一定不能吃太多，因为吃太多可能会产生副作用。
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