牛杂是我国传统的民间小吃。它之所以受欢迎，是因为它独特的味道。尤其是在寒冷的冬天，早上一碗香喷喷的牛杂加少许辣椒油饼，整个上午都不会觉得冷。但是，不同地方的牛杂有不同的做法，每个地方的牛杂的味道也不一样。今天给大家介绍两种正宗牛杂的做法和食谱。
【百味牛杂汤】
汤底料：主要有：八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜2公斤、精盐、老抽、白糖、白酒、味精。
原料：牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。
步骤：先将主要原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，将切好的原料放入沸水中，撇去浮沫，看到肉呈白色和红色，过滤去除汤水，加入清水，加入萝卜和用纱布袋包装的高汤（八角、草莓、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒）、花椒面条，黑酱油），大火煮约30分钟（高压锅15分钟），转小火继续煮1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉变软内脏脆而不烂，加盐、老抽、白糖、白酒、味精。
【牛骨汤及内脏】
原料：新鲜牛骨、牛内脏（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克、辣椒面25克、八角4克、味精5克、花椒、肉桂、精盐125克，白酒50克。
实践：
1. 牛骨和内脏洗净。将牛骨连同牛杂一起放入锅中，加水（以盖住牛肉），大火煮沸，撇去浮渣。牛杂还是放锅里，倒入老卤，放入香料包（花椒、桂皮、八角用布包好），白酒和精盐，加水约400克，煮约30分钟，然后用小火继续烧1.5小时，煮至内脏脆而不烂，取出放凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面做酱汁。
3. 将冷却后的牛杂切成长4公分、宽2公分、厚0.2公分的片，拌匀，倒入汤中即可食用。
特点：制作精细，色泽靓丽，鲜嫩可口，香辣可口，非常适口。
重点：牛骨和内脏要反复清洗，去除异味。配料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛皮等。
经过上面的介绍，我们就学会了如何制作两道正宗的牛杂。这两道地道的牛杂，味道绝对正宗，做法也很简单。但需要注意的是，在制作之前，一定要把用过的内脏清洗干净，否则会影响汤的味道。这个怎么样？如果您有兴趣，请尝试一下。
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