酱油腌肉是比较常见的做法。具有酱香浓郁、口感醇厚的特点。做起来并不难。需要注意的是，腌制肉的时间一定要足够。此外，选用较好的酱油，保证口感醇厚。腌制最好的方法是五天以上。腌制后的肉可蒸或炖。腌制的肉有很好的醇厚味道。
主料：猪尾2500克，姜汁100克。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、生抽2000克、 150克糖。
制造方法
（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉一起放入锅中，大火烧开至有香味出来，然后倒入锅中冷却。
（2）猪肉切成500克左右（共5块），放入凉酱油中，盖上盖子腌5-8天，每天检查一次，看酱油是否没没肉，翻面肉用竹筷子，直到皮和瘦肉呈暗红色，捞出晾干，10天后捞出。
(3) 将肉大火蒸熟，切成薄片，装盘。
以上就是腌肉的做法。材料很多，要尽量找全，尤其是白酒等。另外，也可以根据自己的喜好添加其他配饰。一次可以尽量腌制，吃不完可以放冰箱冷藏。保鲜膜里的肉可以存放一段时间，不要弄湿。
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