一个典型的西餐厅一次吃一块牛排少则几十块到几百块，而豪华高档的餐厅和酒店的牛排要上千元。当然，牛排的味道也很明显。由于价格昂贵，很多人自学做牛排。市场上有牛排调味料和成品牛排。只要选择好的食物和调味料，就可以按照相关步骤做出美味的牛排，那么如何煎牛排呢？吃什么？
牛排可以油炸也可以烤，但如果想要里面嫩，肉香，最有效的方法是把生产温度分成两个阶段。
以牛排为例。第一次煎牛排时，一定要开大火。这时牛肉表面的一层肉质脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变成深褐色，并散发出油炸的香味。在牛肉变成褐色之前把牛肉翻过来，另一面也变成褐色。这个阶段是为了创造牛排的味道。
第二阶段是让里面成熟，尽量让外面已经硬化之前的温度不要太高，导致肉的内外温差很大。这时候有两种方法。一种是用原锅改小火继续煎，但需要经常翻动，一分钟左右一次，让热量慢慢进入牛肉内部。二是在烤箱中低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉（这种方法属于餐厅的做法）。这个阶段让肉变热并渗出汁液。
牛排的烤制时间根据牛肉的高度、炊具和炉子的火力而有所不同。不能直接照搬别人的标准。最靠谱的还是自己试试。
至于嫩度，如果肉本身不够好，需要腌制。使用酸性液体（酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。
芝麻牛排的做法
主要成分：
牛里脊肉、白芝麻、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒、红酒
制作步骤：
1. 牛里脊肉切成厚片，用刀背放松筋骨。
2. 用盐、黑胡椒和红酒腌10分钟。
3. 将腌制好的牛排沾上一层面粉，然后沾上蛋液，最后沾上白芝麻。
4. 用热油将牛排煎至微黄。
5、出锅后，将盘子一个一个放好。
牛排怎么炒才好吃？煎牛排看似简单的工作，做起来却极其困难。火候控制不好做出来的牛排会很暗淡，有的很干，有的肉质，中间是完整的。所以有人把炸好的牛排换成烤箱或者微波炉，颜色和熟度会更好。而且第一次做牛排的时候，不要选择很贵或者很好的牛肉，以免做不好就浪费了。
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