核桃仁是指核桃中的果肉。现在很多地方都有卖新鲜的核桃仁，方便人们食用。想必大部分人都喜欢吃核桃，特别是对于一些脑力劳动者和学生来说，多吃核桃可以起到补脑的作用。那么，如何挑选核桃仁呢？
看，核桃的大小要均匀，缝线要紧。壳是白色和光滑的。大多数黑色和油腻的都是坏果子。
触摸就是称核桃。它很轻，没有重量，而且大多是空的或坏的果实。
闻一闻，取几颗核桃放在鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的咸味。如果核桃开裂闻一闻，清真味道就更明显了。
听，从大约一英尺高的硬地板上扔一个核桃来听到声音。空的水果会发出乒乓球破碎的声音。在大量采购核桃的时候，有经验的师傅基本上可以用手在一大堆核桃里刮几下，听声音来判断这堆核桃的好坏。
核桃的主要价值
食用价值
怎么吃
1、核桃可生食、熟食，或入药粥、煎汤等。
生食
①每次吃三颗核桃，早晚各一次，连服半个月，可治疗百日咳和慢性支气管炎。
②、取核桃仁一公斤捣碎，加入蜂蜜一公斤，拌匀，装瓶。每次取一匙，加开水，每日两次，可治疗虚弱。
熟食
①、猪里脊核桃。准备猪里脊一对，杜仲30克，核桃仁30克。三个一起煮。烹调后与一撮细盐一起食用。具有益肾、助阳、强腰、益气之功效。
②、乌发糖。这是汉族传统小吃。早晚各吃三片。它有生发的作用。制作方法是：准备红糖500克，核桃仁250克，黑芝麻250克。将红糖放入锅中，加适量水，大火烧开，转文火炒至浓稠，加入炒好的黑芝麻和核桃仁，搅拌均匀，停火。将炒好的乌发糖倒入涂有熟植物油的搪瓷盘中，摊开，放凉，切成小块，放入糖果盒中备用。
③、五仁粥。每天早晚吃此粥，可治疗中老年人气血亏虚引起的习惯性便秘。制备方法如下：准备芝麻、松子、核桃、炒桃仁（去皮）、甜杏仁各10克，粳米200克。五仁混合粉碎，粳米煮成粥。
2、核桃仁和黑芝麻混合食用，可以增加皮脂分泌，提高皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，快速补充体力。
3、有些人喜欢把核桃仁表面褐色的薄皮剥掉，这样会损失一些营养，所以不要剥掉这层薄皮。
核桃仁除了补充大量的营养成分外，还可以起到消炎杀菌和护肤的作用。尤其是核桃仁磨成的外用软膏，可以有效治疗皮炎、湿疹等皮肤病。年轻人多吃核桃，还能起到预防衰老的作用，还能为身体补充大量的必需氨基酸。
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