鸡肉是一种美味的肉类食品，尤其是整只鸡做成一道美味佳肴。不同的部位有不同的口味，可以说是天下第一。做鸡肉的方法有很多。比如喜欢喝酒的人，就非常喜欢吃烤鸡。那种味道真的是无法用语言来形容的。在一些地区，人们喜欢吃手撕鸡，比烤鸡更入味。那么，椒麻切丝鸡的做法是什么？
主料：三黄鸡500g
辅料：花椒1/3汤匙、辣椒6个、芝麻1/2汤匙、高汤1碗、香菜1根、小葱2根、姜1片、蒜头1头、盐1汤匙、1茶匙花椒粉、米酒1碗、麻油1/2汤匙、鸡汤1茶匙
1.准备食材。
2、鸡肉洗净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和污垢，用牙签把小孔戳均匀。
3. 将大蒜和姜磨碎，加入胡椒粉和1汤匙盐混合。
4. 均匀涂抹在鸡肉上，用手揉搓。
5. 盖上保鲜膜腌制2小时。
6. 锅内加入没有盖过鸡身的水。煮沸后，加入姜丝一块，米酒一碗，将鸡肉浸泡在其中，大火煮沸，转小火炖10分钟。
放入冰水中彻底冷却，用手撕开。
7. 准备高汤、花椒、辣椒圈、芝麻、香菜末、葱末、姜三片。
8. 将香油和色拉油的混合物倒入锅中，将姜片翻炒至香，关火。
9、油稍凉，倒入芝麻、花椒、辣椒，小火翻炒片刻。
10. 倒入高汤，大火煮沸，小火慢炖，加入盐和鸡精调味。
11. 倒入鸡丝，煮熟后关火，浸泡半小时。
12. 上桌时撒上香葱和欧芹。
如果是第一次煮，那么鸡肉要煮到八九成熟，不然吃的时候鸡肉泡了会变老，味道会很差。建议用整只鸡代替鸡腿，并使用新鲜的，而不是冷冻的。应该加多少辣椒和胡椒粒取决于个人口味。
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