说起培根，很多人肯定会想起小时候浓浓的年味。时至今日，正宗的培根已经很少见，取而代之的是各种烧烤和熟食。但熏腊肉是我国的传统名菜。据说，家人亲手做的腊肉，能给人带来“知足”的滋味。现在，我将告诉你如何制作传统的熏肉。
材料：带皮五花肉1500克，盐50克，白糖30克，酱油80克，白酒30克，花椒粒20粒。烟熏材料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩饭20克
怎么做：
1 材料准备好后，将五花肉浸泡在水中，沥干水分，切成中等大小的条，将花椒粒放入干锅中炒香，然后压碎。
2 取一个保鲜盒，在盒中加入碎胡椒粉、糖、酱油、白酒、盐，摇匀。将肉放入盒中，左右摇晃，使液体充分腌制；盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏24小时，中间翻一次。
3. 将腌制好的肉挂在阴凉处晾干一周左右。待表面干燥后，即可熏烤。
4 用铝箔盖住旧锅，上面放陈皮、茶叶、糖和米饭，放上炉排，放上肉，开火，开始抽，抽完后盖上盖子，换火，然后抽烟直到脂肪变透明。没关系（大约15-20分钟，取决于你炉子的大小），你可以在中间把它翻1-2次。
5、将熏肉晾干两天，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻。吃的时候不需要泡。只需将其洗净并蒸15分钟即可。步骤到这里，一盘香喷喷的熏肉就完成了。
当然，在烹调过程中，还有很多小技巧，比如辣椒的量，一定不能少，如果喜欢水果味比较浓的，可以多加些陈皮。此刻，虽然小编也被这美味的腊肉陶醉了，但还是要提醒大家：烟熏制品有害健康，还是少吃为妙。
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