成人每天吃杏仁的量不超过30克，儿童不超过15克。这是因为虽然杏仁具有很高的营养价值，但生杏仁或野杏仁具有一定的毒性。吃多了容易引起一些不良反应，反而起不到养生调养的效果。
正确食用杏仁，可达到生津止渴、润肺平喘、润肠通便、减少肠癌的作用。杏仁的烹调方法有很多种，可以用来做粥、蛋糕、面包等各种食物，也可以与其他调味料搭配，做成美味佳肴。
杏仁虽然有很多药用和食用价值，但不宜大量食用。杏仁中含有有毒的氢氰酸（100克苦杏仁分解释放出100～250毫克氢氰酸。氢氰酸的致死量为60毫克。甜杏仁中氢氰酸的含量约为苦杏仁的三分之一。 ）。服用会引起中毒。因此，食用前必须在水中多次浸泡，并加热煮沸，以减少甚至消除有毒物质；孕妇、幼儿、湿热体质者及糖尿病患者不宜食用杏及其制品。
杏仁在没有某种形式的加热的情况下具有剧毒，主要是经过解毒的苦杏仁，其中富含氰化物，在许多国家，出售未经处理以去除毒素的杏仁是非法的。
吃杏仁也很重要。生杏仁最好不要吃，炒熟或煮熟后再吃，这样毒性会小很多。另外，把杏仁做成杏仁饼或煮粥是比较好的吃法。这种做法的营养价值也很高，而且还具有防病、促进健康的作用。
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