杏仁的营养价值非常高。可以说，它们富含蛋白质和维生素，对调节人体机能和预防疾病能起到很好的作用。不过因为杏仁是比较集中的食物，所以不宜吃太多。数量不应超过 9 克。如果吃得太多，容易引起愤怒或其他不良状况，也不利于营养吸收。
杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P，以及钙、磷、铁等营养物质。其中，水果中胡萝卜素的含量仅次于芒果，被人们称为抗癌水果。大扁富含脂肪油，具有降低胆固醇的作用。因此，大扁对心血管系统疾病的防治有很好的作用。
杏仁有两种类型：甜杏仁和苦杏仁。我国南方出产的杏仁属于甜杏仁（又称南杏仁），味微甜细腻，多用于食用。它们也可以作为原料添加到蛋糕、饼干和菜肴中。对干咳无痰、肺虚及久咳有一定的缓解作用。
北方出产的杏仁属于苦杏仁（又称北方杏仁），味苦，多用于药用。它们具有润肺止喘的作用。苦杏仁一次不宜吃太多，以每次不超过9克为宜。甜杏仁可以适量食用，一般两三百克可以当零食吃。
杏仁不仅营养价值高，而且具有一定的药用价值。对消化系统不好或经常咳嗽的病人有一定的疗效。此外，杏仁也是很好的抗氧化剂，所以经常吃杏仁可以预防疾病。提高人体免疫力，对身体有很好的滋补作用。
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