新鲜杏仁能不能吃的问题要分开来看。如果是甜杏仁，完全没有问题。吃新鲜的甜杏仁可以保证营养不流失。不过如果是苦杏仁还是少吃比较好，毕竟它的毒性还是有的，尤其是小孩或者孕妇老人朋友，建议先煮熟再吃。
鲜杏中有两种杏仁：苦杏仁和甜杏仁。北杏中的大部分杏仁都是苦的。苦杏仁含有苦杏仁苷。在酶和酸的作用下，水解后会产生有毒的氢氰酸和苯甲醛。这些产品对人体有害。以后会出现中毒症状，如恶心、头晕、呕吐等，所以苦杏仁不能随便吃。
但苦杏仁有很好的药用价值。中药中，苦杏仁与其他中药合用，可治疗感冒、咳嗽、哮喘、慢性支气管炎等疾病，但苦杏仁必须在医生指导下食用。
在食品工业中，苦杏仁被加工成美味的杏仁奶饮料，以及杏仁配菜。这是因为经过合理处理后，大部分苦杏仁苷已被去除，因此无需担心中毒。
甜杏仁中苦杏仁苷的含量很低，可以放心食用，但由于脂肪含量高，一天不要吃超过一把。
对于苦杏仁来说，虽然它的药用价值很高，但因为它含有毒素，所以吃之前必须煮熟。新鲜的苦杏仁不能食用，以免中毒。这种毒素的危害还是很大的，尤其是对肝肾功能影响很大，要引起重视。
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