在我国流行的食谱中，胡萝卜是一种比较常见的蔬菜。这种蔬菜的制作方法有很多种，在我国大江南北都可以吃到。而且相信大家也都知道，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，对人体的健康非常重要。因为胡萝卜素具有较好的抗癌作用，还可以补充足量的微量元素、氨基酸等。因此受到很多保健行业人士的喜爱。
胡萝卜生吃，营养不会跑掉。胡萝卜素是脂溶性的，只有与脂质结合时才能酶解。类胡萝卜素在烹饪中相对稳定。基础营养表明，胡萝卜素含有大量的维生素A，也有很好的预防作用，但维生素A吃多了会中毒，所以不能常吃胡萝卜。维生素A摄入过量会引起中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、体力活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人每天服用15000微克以上需很长时间。视黄醇当量，可中毒。
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