人们所说的淮山只是山药的别称。在生活中，山药是一种比较常见的食物，营养价值非常高。不过，有些人之所以不喜欢山药，并不是因为山药不好吃，而是在处理山药时，如果皮肤接触到山药的外皮，就会变得很痒。其实这种情况是可以很好避免的，可以涂上醋来止痒。那么，淮阴有哪些做法呢？
1、凉拌山药的制作材料：
主料：山药150克
辅料：生菜50克，胡萝卜50克
调料：盐3克，胡椒粉2克，植物油20克
1、山药切丝；胡萝卜去皮，洗净切丝；
2、生菜叶去皮，洗净，装盘；
3、锅中倒入适量油烧热，放入山药炸至金黄色，取出，盛盘；
4、山药丝放凉后，加入胡萝卜丝和所有调味料（盐3克，胡椒粉2克），搅拌均匀，铺在生菜叶上。
2、凉拌山药丝的制作材料：
主料：山药500克
辅料：木耳（水发）10克
调料：大葱10克，生姜8克，白糖5克，香油10克，冬菜10克，盐3克
1、山药去皮洗净，切成细丝，用冷水冲洗五分钟；
2、将木耳洗净，切成细丝；
3、将山药丝放入一锅水中，焯水，捞出，放凉，沥干水分；
4、葱姜切丝，与精盐、木耳丝一起拌入山药丝；
5. 将麻油、醋和糖混合成汁，浇在山药丝上即可。
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