鱼片是大家非常熟悉的一道菜。色、香、味俱全，在菜系上属于鲁菜。制作鱼片时，切鱼片的速度一定要快，否则鱼片容易断。切好后，鱼片应放入油锅中。油温不宜过高。这是滑鱼片的常见做法。让我们听听它是如何完成的！我希望你能和你的朋友分享这个食谱。美味。
1、“皮片”是鲁菜中历史悠久的传统名菜。清代在山东沿海地区广为流行。据说，中日中日中日海战前夕，李鸿章在威海视察了北洋海军。当地名厨陆文琪负责料理。
2. 1930年代，烟台名店大罗天酒家因制作这道菜而闻名遐迩。解放后，“皮鱼”一直是烟台“汇滨楼”的名菜。这道菜的工艺、火候、造型都极为考究，技术难度很高。
材料
主料：比目鱼200克
辅料：冬笋10克、木耳10克（水发）、蛋清25克、淀粉15克（蚕豆）
调料：香油2克、黄酒10克、大蒜4克、花生油30克、盐5克、小葱6克
工艺
1. 比目鱼宰杀洗净，取干净的肉200克，洗净切片。切片长5厘米，宽3厘米，厚0.2厘米；
2、将鱼放入碗中，加入米酒和精盐，调匀调味，然后加入蛋清、湿淀粉15克（8克淀粉加水），腌制5分钟备用；
3. 竹笋切片，备用；
4. 锅中加入花生油，中火煮至40%热，将鱼片一块一块放入锅中煮至发白，捞出控油；
5. 炒锅留25克油，中火加热至60%，加入洋葱和大蒜炒锅，放入黄酒煮熟，加入150毫升清汤，精盐，切片冬笋、木耳煮沸，撇去浮沫；
6. 然后加入鱼片小火慢炖，用15克湿淀粉揉成糯米，淋上香油，装盘。
工艺技巧
1、可以在吃糯米之前加入香喷喷的糯米酒，也就是名菜“草糯鱼片”；
2、器具、容器、汤品、油类、调味品等，必须清洁，无任何渣滓和黑点；
3、鱼片润滑油和勺子着火的时间不宜过长；
4、由于是润滑油工艺，需要准备500克花生油。
任何喜欢吃鱼片的人都应该在家里学习如何制作鱼片。具体要注意的地方都在上面的文章里讲过了，跟着做鱼片就可以成功了。鱼的原料必须卖得好。想买活鱼，死鱼的味道肯定难吃。虽然这道菜做起来有点麻烦，但完成后你会很高兴。
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