鸡蛋是一种比较有营养的食物。鸡蛋中含有大量的维生素，是提高我们身体免疫力的主要食物。它们还含有大量的矿物质、胆固醇等。据说鸡蛋所含的蛋白质比我们从牛奶、猪肉等食物中获得的蛋白质还要多，而且鸡蛋也是一种比较容易吸收的食物，那么鸡蛋液呢？一起来了解一下吧。
1、原料的选择：生鸡蛋的质量直接影响半成品和成品的质量。必须选用蛋壳干净、完整、无破损的新鲜鸡蛋作为原料。新鲜鸡蛋应符合国家规定的卫生标准。
2、鲜鸡蛋的整理：鲜鸡蛋从产地运到加工厂后，通常会因运输而损坏，还有各种包装和填充材料，如麦秆、稻草、稻壳等.，以及蛋壳本身的污染。因此，要做好去馅、去破蛋的工作。粗略挑选适合加工和其他整理任务的新鲜鸡蛋，并将鸡蛋送到照明车间。
3、按鸡蛋分：在新鲜鸡蛋的采集、储存和运输过程中，鸡蛋的含量会发生不同程度的变化。以挑选出变质、不宜加工的劣质鸡蛋进行鸡蛋检查。一般是用验蛋机一一检查，挑选出散黄蛋、粘蛋、霉蛋、血圈蛋、热损伤蛋、孵化蛋、变质蛋等劣质蛋。
4、鸡蛋清洗：新鲜鸡蛋是由于产蛋过程、储存、运输等原因造成的。许多粪便、土壤和细菌（通常为大肠杆菌、气杆菌、枯草芽孢杆菌）粘附在蛋壳表面，因此必须对其进行清洁。将鸡蛋连同篮子一起放入干净的水箱中，用手清洗蛋壳或用洗蛋器清洗鸡蛋。将鸡蛋洗净，再次用流水冲洗。如果外壳污染严重，可以先浸泡15～30分钟再清洗。研究表明，清洗后的蛋壳上的细菌数量比清洗前减少了90-85%。
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