相信大家对核桃都不陌生，因为里面的核桃仁和大脑很像，所以说起核桃，大家的第一反应就是补脑，哈哈！这也是效果之一。平时大家吃的核桃都是晒干的，黄皮。相信很多人没见过也没吃过新鲜的核桃。那么，绿核桃可以吃吗？味道和晒干有区别吗？现在让我们了解一下。
生核桃的营养损失最少，在收获季节未经干燥而获得的新鲜核桃仁更加美味。目前，在发达国家吃新鲜核桃仁较为普遍。相关技术开发中心正在攻克鲜核桃仁加工保鲜技术。相信在不久的将来，全国消费者将能够随时随地吃到营养美味的新鲜核桃仁。关于核桃仁的食用，一般认为每天吃5～6个核桃仁，约20～30克核桃仁为宜；吃太多会引起痰和恶心。此外，阴虚火旺、便溏、吐血、流鼻血者宜少食或禁食核桃。
科学家发现，每100克核桃肉中含有20.97单位的抗氧化剂，是橙子的20倍。菠菜的抗氧化剂是0.98单位，胡萝卜是0.04单位，西红柿是0.31单位。
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