干锅是川菜的制作方法之一。它起源于四川，味道辛辣可口。与火锅、汤锅相比，汤少，味道更丰富；不用自己点菜，菜品比较固定，可以直接吃。现在无论你身在何处，只要你喜欢吃辣，干锅就是人们的最佳选择之一。那么，如何做出干锅的味道呢？调味料是怎样的？下面我就给大家讲一下。
打底
调料：孜然10克、木香5克、甘草3克、当归5克、知黄10克、藏红花3克、山奈5克、丁香3克、当归10克
克、菠萝10克、芫荽子10克、香草5克、枸杞8克、花椒10克、沙仁10克、草豆蔻5克、桂皮10克、干粉5克陈皮，人参5克，紫草3克，玉果8克，白口20克，芝麻5克，高良姜5克，草果10克，玉竹（又名山铃、玉参，产于东北）5克，八角20克。
方法：
1、香辛料用水短时间洗涤，除去杂质，晒干（或烘干），然后制成粉末。
2. 锅中放入菜籽油，80%热时关火，将姜、葱、蒜浸泡至入味并收干，从锅中取出，然后将菜籽油放在火上，放入糯米糕、辣椒和青椒，将西洋菜中火煮沸，加入香料粉，小火翻炒约40分钟，直到出香味。
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