水煮鱼是川菜中的代表菜。随着国民经济的发展，在我国大江南北的各大饭店都可以看到。这道菜的口味以辛辣鲜香为主题。炒制可以最大限度地发挥鱼的鲜美口感，还可以保留鱼体内的蛋白质、维生素等营养成分，在保健领域也发挥着重要作用。
制作麻辣水煮鱼，准备1条新鲜淡水鱼、1条黄豆芽或绿豆芽、1条莴苣、2条芹菜和2条香菜。将鱼切成薄片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜5片、葱3段、淀粉和盐腌制20分钟。锅中倒入少许油烧热，然后加入剩余的姜片、蒜片、1/2的花椒粒和1/2的干辣椒爆香。香味出来后，加入豆瓣酱一起翻炒。然后将约500毫升的水倒入锅中，加入鱼骨和鱼头。一起煮至沸腾。煮沸后，放入鱼片2分钟，加入剩余的葱，然后关火。将豆芽、生菜和芹菜放入另一个大容器中，然后将鱼片焯一下。全部倒入盛有蔬菜的大容器中，然后在表面撒上辣椒粉，将炒锅洗净，倒入更多的油烧热，加入剩下的一半花椒粒和干辣椒炒香，但注意不要将干辣椒烧干，在鱼片上浇上麻辣油，然后加入香菜。
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