水煮鱼是川菜中比较常见的一道菜。以麻辣为主。食材选用新鲜活鱼，充分发挥辣椒的御寒益气养血功效。滑而不腻，既能去除鱼腥味，又能保持鱼肉的新鲜度。民间做水煮鱼，大多是草鱼和青鱼，因为肉质较厚，味道更鲜美。
水煮鱼原料做法：一条鲜草鱼
原料：豆芽500克，食用油1000克（实际用量约100克），干辣椒250克，花椒粒约50克，盐，料酒，淀粉少许
制作方法：
1）先将草鱼洗净，切成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；将豆芽洗净备用；
2) 将约 500 克水放入锅中。煮沸后，将豆芽放入水中焯至 8 成熟。把它拿出来放在冷水中。待水干后，均匀地放在干净的大碗底；
3）将打浆的鱼片放入水中焯一会（七八成熟），放在豆芽上；
4）烧热锅，倒入食油，烧开，熄火，加入花椒和干辣椒，翻炒片刻（时间不宜过长，否则会炸），立即倒入一碗鱼和豆芽（注意不要烧焦）；
6）至此，一锅美味诱人的水煮鱼就完成了。
香辣水煮鱼
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