鱼香菜是川菜中非常有名的一道菜。我们经常看到的菜品有：鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香茄子今天要给大家介绍的，因为鱼腥味很受很多人的喜爱。很喜欢，所以慢慢的鱼和芫荽制品逐渐走进了我们每家每户的餐桌。但是真正能做出成功鱼香茄子的朋友并不多，那么今天我们就来学习一下如何制作一些铁板烧的鱼香茄子吧？
1、茄子从上到下对半切开，然后用小刀将茄子表面切成鱼鳞。小心不要切茄子。先在茄子表面沿一个方向剪出一道口子，然后换个方向再往下剪，这样茄子表面就变成了鳞片状。把改良茄子分成四份。
2. 锅中油烧热，油热60%时，加入茄子炒至变软，待用（注意不要太软，否则炸烂会烂）。将大蒜和生姜切成切碎的葱和切花。
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