榴莲面食是一种营养丰富的面食。由于其香甜可口，深受许多人的喜爱。是我国南方比较常见的食物。它富含蛋白质和多种微生物，是人体营养的良好有益补充。由于加入了新鲜榴莲，其营养作用更加明显，尤其是对大病康复或体质较差的人群。
榴莲酥很好吃，当然，他们用的是纯新鲜的榴莲肉。但新鲜榴莲容易发酵，水分较多，不易炒熟。周师傅建议可以用白布包起来，避开有风的地方，包在面团里几分钟烤或炸。
将水皮料和油芯料分别组合成水皮和酥皮，制成酥皮。上述配料混合均匀，即为馅料。成品应该比较粘稠，不要太干。
揉好油面后，摊开成1厘米左右厚的长方形，放入恒温冰箱，待至稍硬；将水面擀开，有两个油面鳞片，一侧放油面，另一侧放水面。对折，压紧边缘，防止油面外露，擀成长方形约3mm厚，对折3次，再擀成同样的厚度，再擀3次，擀开再次推出，相同的厚度，然后四次，然后推出相同的厚度。
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