烤茄子最好的地方就是皮很脆，但是茄子肉还是软糯的。你可以把茄子切成小块，在上面放一些你喜欢的肉，让烤茄子更上一层楼。长茄子更容易切，但不容易放。这个时候，最好选择圆茄子而不是长茄子。其实味道差不多，只是圆形的茄子烤起来更方便。
配料：茄子、木鱼花、姜泥、黄瓜、木鱼汤、酱油、味醂、清酒、海鲜素。
方法（1）将新鲜茄子放在炭火上烤至表皮呈深褐色，取出，以最快的速度剥去外皮。 (2)茄子肉切段，放入锅中，将木鱼花搁置一旁，与姜泥和黄瓜一起食用。 （3）木鱼汤加入浓酱油、味醂、清酒、海鲜，煮沸作酱。
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