干锅菜因与火锅有关而得名。火锅里的汤汁很多，适应各种原料的烫伤；而干锅菜的汤量比较少，一般都是直接上桌当菜吃。干锅菜可根据主料的不同搭配不同的辅料，在口感上起到相辅相成的作用。人们在冬天特别爱吃干锅菜，这在情理之中。那么，让我告诉你如何制作湖南风味的干锅黄骨鱼。
做这道菜的时候，只有在培根出油的时候才放上鳗鱼片。
原料：
鳗鱼400克，培根150克。生菜头300克。植物油50克、精盐1克、味精2克、料酒10克、胡椒粉1克、干辣椒30克、洋葱5克、生姜5克、紫苏叶5克，红油5克，香油5克，鲜汤500克。
特征：
鳗鱼鲜嫩，腊肉咸香。操作： 1、鳗鱼宰杀后，取肉，洗净血，切成4厘米长的段；培根洗净，蒸熟，冷却，切成0.5厘米厚的薄片。
2、生菜去皮，切成0.5厘米厚的椭圆形切片，紫苏叶切碎，大葱切成4厘米长的段；姜切片，辣椒切段。
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