沉蛋还有其他名称，如咸蛋、咸蛋等。有人用盐水做咸蛋，俗称沉蛋，但也有人直接用盐做，叫腌制。准备好的卤蛋有咸味，蛋黄有点油。味道很好。那么如何制作沉水蛋呢？鸡蛋的腌制方法多种多样，使用的腌料也不同，请关注我们下面的腌制方法。
1.黄沙腌蛋法。准备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晒干的新鲜鸡蛋一个个放入泥中，待鸡蛋均匀后取出粘在沙子上，把它们放在一边。放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去泥沙，煮熟。如果没有黄沙，可以用其他沙子代替。如果沙子的粘度不好，可以加入少量粘土。
2.饱和盐水酸洗法。水和盐的量取决于鸡蛋的数量。酸洗时，先将食盐用沸水溶解至饱和（浓度为20%左右）。卤水冷却后倒入罐中，将洗干净、晒干的鸡蛋一个个放入卤水中，加少许香味浓郁的白酒。将坛口封口，置于通风处，开坛取蛋，煮25天左右。这样腌制的咸蛋蛋黄油很多，特别香。
3、面糊腌制法。取适量面粉，用热水调成糊状，加少许五香粉和白酒拌匀。然后将洗干净、晒干的鸡蛋一层一层裹上面糊，再滚一层盐，放入罐子里，密封罐口。盐和面糊混合在一起，让盐渗透到鸡蛋里，25天后就可以拿出来煮了。
4、白酒浸泡法。按鸡蛋5公斤、60度白酒1公斤、精盐0.5公斤准备材料。蘸料时，先将干鸡蛋一个个浸入白酒中，然后用精盐卷起，放入容器中，密封后置于干燥阴凉通风处，30左右取出煮熟天。
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