丝瓜是夏季常见的蔬菜。它含有木胶、瓜氨酸、干扰素、粘液等，具有非常特殊的功效，可以作为药材。并具有清凉、利尿、活血等作用，是人们爱吃的营养美食。丝瓜的质地比较软，但是在做油炸丝瓜的时候，我们会发现一个奇怪的现象，就是刚切好的丝瓜还是青绿松脆的，但是油炸之后就变黑了。
以下是相关的小贴士和知识： 1、丝瓜要现加工现炸，否则会变黑。 2.将丝瓜放入50%热油锅中，滑动至七成熟。立即倒出滤锅，锅中加盐，勾芡，倒入丝瓜，翻动几下，即可出锅。 3、不要放鸡精、香油，鸡精会使丝瓜的颜色变黑。
注意：对于这道菜，我们提倡清淡的素食，少油少盐。分两次加少许盐即可。第一次是菜6分钟煮熟的时候，第二次是锅快煮熟的时候。注意不要添加太多。丝瓜容易炒，时间控制在5、6分钟左右。
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