如何制作冷绿豆？需要一定的方法和技巧，但现在生活中很少有人关注这些食物的制作，更别说在家里做，针对这样的现象，我们来给大家介绍一下。详细介绍凉菜酸豆的做法和步骤。
1、豆子要细嫩。种子越小，豆子越嫩。豆子的清洗方法：把两端的筋去掉，然后掰成和中指一样长的一半。
2、开水焯蔬菜的诀窍是在水中放一滴油和一茶匙盐，这样可以使豆子更绿、更亮。水烧开后，把豆子焯两三分钟，去豆腥味（如果是炒的，可以加少许糖或料酒去腥味）。水易过多，火易猛，焯烫后不要闷在锅里，闷久了颜色会变黄。然后将焯过的豆子捞出，沥干，迅速放入事先准备好的冷水中。 （冰水比较好，所有西餐焯过的菜都要用冰水浸泡，这样可以让豆子更脆更绿）
3. 把豆子排在盘子里，把大蒜敲平，去皮切碎成蒜泥。
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