任何一种食物都是相对的，比如土豆，我们不能否认它的营养价值很高，含有丰富的维生素和营养物质，但也不能排除它有毒性的可能，比如发芽的土豆很有毒，未成熟的马铃薯食用后会出现各种不适。马铃薯的副作用是什么？
马铃薯中含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和壳聚糖，但一般经过170℃的高温蒸煮后，有毒物质就会分解。
马铃薯中含有茄碱，有毒成分是茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，但含量极低（0.005%～0.01%），不足以引起中毒。但马铃薯发芽后，嫩芽和芽眼部分的茄碱含量可高达0.3%～0.5%。正常人体一次摄入0.2-0.4克茄碱可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽的马铃薯中毒发生在进食后 2-4 小时。表现为：先是喉咙发痒或烧灼感，上腹部有烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状；重度中毒可因重度呕吐、腹泻而引起脱水、电解质紊乱和血压升高，此外，常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等。重者出现昏迷、抽搐，最后死于心力衰竭和呼吸中枢麻痹。
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