喜欢做饭或从事厨师行业的人都知道，经常使用马铃薯淀粉，不仅是因为马铃薯本身的营养和健康益处，还因为马铃薯淀粉的作用。只有了解了，才能充分利用它，给生活带来更多便利，那么马铃薯淀粉有什么用呢？
太白粉马铃薯淀粉是生马铃薯淀粉，马铃薯淀粉——家庭使用最稳定的增稠淀粉，台湾称太白粉。特点是粘稠，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差，遇水加热凝结成透明粘稠状。
在中式烹饪（尤其是台湾菜）中，常将太白粉与冷水混合，加入煮好的菜肴中制成痛风，使汤看起来浓稠，食物看起来有光泽。香港蔬菜汁一般用玉米淀粉（玉米粉）。但是太白粉浓的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉浓的汤冷却后不会变。
太白粉不能直接用水加热调匀或放入热食中，会立即凝结成块，不能煮沸。用太白粉煮的食物冷却后，汁液会变稀，称为“返水”。因此，在制作西式糕点时，一般会使用玉米淀粉，以使材料具有粘性，而无需使用过多的水。白色粉末。
PS：注意它不同于Potato Flour（又名“马铃薯粉”），加水加热后可以复原成土豆泥。此外，还常用于西式面包或糕点中，以增加产品的湿润度。
富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素和大量优质纤维素，以及微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、优质淀粉等营养物质。这些成分在人体抗衰老和防病的过程中发挥着重要作用。
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