吃过泥鳅的人都知道，去菜市场买泥鳅，都是先杀的。屠宰的方法主要是把活泥鳅放到地上用力扔，或者直接把泥鳅放到热水里。泥鳅吃起来还是蛮好吃的，主要吃法就是炒。那么泥鳅怎么炸？我们还咨询了烹饪专业人士，听听他们的意见。
砂锅泥鳅：备料有千片、豆瓣酱、老干妈、香菜、花椒、干红辣椒、姜蒜等；
1、买新鲜泥鳅用清水浸泡，加盐或加几滴香油，再用清水冲洗备用；
2.锅内油烧热后，加入老干妈和豆瓣酱炒香，再倒入干红辣椒、花椒和姜蒜片一起翻炒，加少许水、酱油、香醋将醋和白糖放入锅中用大火煮沸；
3. 将加工好的泥鳅放入锅中，中火煮十分钟左右，然后将千张顺着锅的边缘放入锅中，中火煮15分钟，直到泥鳅的肉和骨头泥鳅分开；
4.所有材料煮熟后，加入适量盐和味精搅拌均匀，然后在表面撒上少许香菜即可食用。
小贴士：这个砂锅泥鳅用的是整条泥鳅，所以泥鳅下锅的时候跳的很厉害，所以建议把泥鳅倒进锅里后盖上锅盖，炸出来的泥鳅吃起来很香，所以胆小的人最好不要用手做这道菜。砂锅泥鳅的做法与干炒的做法类似，但上面介绍的做法是先炒后加水煮沸。
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