酸豇豆，又名酸豆，是一道非常鲜美爽口的菜肴。吃酸豇豆是很好的一餐。许多人喜欢去市场购买它们。还有很多，如果你自己做，它更干净，你可以放心。外面买的酸豇豆质量不好辨别，做不好很容易拉肚子，那我们在家怎么腌制呢？
酸豇豆的腌制工艺和注意事项是一样的。最主要的是要注意细节。在市场上买新鲜的豆子，豆子一定要嫩，否则不够脆。 （有豌豆的人太老了，长痘痘的人代表青春，但豆子一旦长成豌豆就证明老了。切记！）使用浸没的容器，最好是一些专门浸没的泡菜，如果没有的话，你可以找到一个更大的玻璃罐。重要提示：容器必须清洁且无油。否则，被淹的东西很容易破裂。
将豆子洗干净，放在阳光下晒一个半到两个小时左右，直到它们变干变软。然后将分好的豆子放入容器中，用盐、胡椒和大蒜浸泡约两个小时（胡椒和大蒜各约50克）（盐的量比平时烹饪时盐的量要高五倍左右）。然后倒入剩余的洗米水，直到豆子完全浸没。接下来，用豆子密封容器并将其存放在阴凉处。它可以储存约5-7天。 （容器一定要密封好，不然漏罐子做的豆子很容易发臭。）
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