生活中，很多人认为银杏的功效非常好，但有时吃银杏就会觉得苦涩。为了让更多的人品尝到银杏，在不影响银杏口感的情况下，我们需要一种去除银杏苦味的方法。去掉苦味后，我们吃起来会比较容易接受。那么银杏是怎么变苦的呢？一起来看看小编是怎么介绍的吧。
银杏有点毒。除淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有氢氰酸。一般来说，绿色胚胎是毒性最大的。据报道，已有儿童食用5至10粒胶囊后中毒死亡的案例。要作为干果食用，银杏必须煮熟或制成蜜饯。药用，熟的对收成有很强的作用；但生食不要太多。
古医书中记载：“可以吃一点，但吃多了会闷，吃多了会头胀，头晕。过去有人吃多了，死于腹胀和窒息。吓了一跳。过去，饥饿的人用银杏代替食物来吃饱，第二天都死了。“根据现代医学研究，银杏中有一种类似于鹰嘴豆素的物质。当将其溶液注射到实验动物体内时，动物可能会抽搐并最终因延髓麻痹而死亡。目前医学界认为，儿童生吃7～15个，会引起中毒，煮熟后毒性会降低，但摄入量不宜过多。 5岁以下的儿童不宜吃银杏。一般最好不要长期服用。
以下是一些煮银杏的方法：
1. 银杏鸡
银杏又名银杏，是一种高级天然滋补品，是治疗疾病的良药。这道菜香香可口。配料：鸡胸肉250g、银杏100g、蛋清1个、盐3g、干淀粉5g、料酒5g、味精1g、香油5g、葱10g、鸡汤75g、色拉油750g（食用75g）、湿淀粉10g .烹调方法： 1. 将鸡胸肉切成1cm见方的方块，放入碗中，加入精盐、料酒和香精
浓缩，蛋清和干淀粉至均匀上浆。
2、“将银杏果倒入40%的热油锅中，煮熟后捞出晾凉，然后剥去薄薄的外皮备用。
3. 锅洗干净，大火烧开，倒入色拉油，煮至40%热，再加入鸡块，待发白后倒入漏勺，滤油。原锅留适量油，放入葱花，待香时捞出葱花，再加入鸡汤、料酒、精盐和味精，倒入鸡丁和银杏，翻炒均匀炒几下，然后用湿淀粉勾芡。淋上芝麻油，装盘上桌。
2.银杏鱼丁
银杏，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等成分。这道菜是用鱼丁和银杏果子烹制而成的。菜煮好后，银杏绿香糯糯；鱼丁白嫩，风味独特。这道菜如果配上名瓷，那就更美味了。
原料：生鱼250克，白果75克，蛋清1个，精盐2克，干淀粉5克，料酒5克，味精1克，香油5克，大葱10克，鸡汤25克，750g色拉油（约65g）。烹调方法： 1、将鱼切成1cm见方的方块，在碗中加入精盐、料酒、味精、蛋清和干淀粉，拌匀上浆备用。
2.将银杏果倒入40%的热油锅中。当它们煮熟时，取出并沥干油。冷却后，剥去外套并放在一边。
3. 锅洗干净，中火，舀入色拉油，煮至40%热，放入切好的鱼丁，撒至破裂变白，倒入滤锅，过滤油。原锅留适量油，放入葱花，待香时捞出葱花，再加入鸡汤、料酒和味精，倒入鱼丁和白果仁数次，淋上细雨用芝麻油，装盘。
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