香菜炒鸡蛋的营养价值还是很不错的。我们知道，鸡蛋含有丰富的蛋白质，其中大部分是磷脂蛋白，能更好地被人体吸收。芫荽含有丰富的胡萝卜素和多种微量元素，确实是一道营养佳肴。有很好的健胃健脾作用。当然，从芫荽的角度来说，不能吃太多，尤其是肾阳虚的人。
这道菜由含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质的香菜和富含蛋白质、脂肪等营养物质的鸡蛋组成。它经常被吃掉。不仅能促进肠胃蠕动，开胃健脾，还具有清热功效。湿、利尿、解毒作用。
3个鸡蛋，300克香菜。调料：盐、胡椒粉、花生油适量。
1、香菜洗净，切段；将鸡蛋打入碗中，打散，与盐和胡椒粉充分混合，备用
2. 平底锅放在火上，倒入油烧热，加入香菜段，翻炒至香菜变软，倒入打好的鸡蛋，翻炒至鸡蛋凝固成块。
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