火锅麻辣鱼具有麻辣鲜香的特点。鱼的选择要新鲜，最好是新鲜宰杀，草鱼或鲤鱼都可以，最好选择两斤以上。鱼入锅前要先用食物腌制一下，这样可以使鱼的口感更好。一刻钟就足够了。由于鱼的辛辣特性，应多加些芝麻辣椒，使之更加入味可口。
一、麻辣鱼的做法
原料：青草一根、鲤鱼、莲藕、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（切成2厘米左右的小块）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不要花生油）、料酒
1.将鱼洗净，注意鱼肚内壁的黑色薄膜一定要清洗干净，然后从尾部开始切片，将鱼一分为二，取出鱼骨，从尾部开始切片.瘦的最好。
2、在鱼片中加入适量的盐、胡椒面和辣椒面，搅拌均匀。为了新鲜，加一点糖和味道
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