干锅鱼的正宗做法，我们来介绍一下花鲢鱼干锅的做法。这道菜的重点是腌制鲢鱼。这个时间长一些，更有利于鱼头的入味，让菜品更入味。鲢鱼鱼的营养价值也很高，其营养成分对人体有益。另外，辅料要尽量多，生姜要足，可以去除鱼头的腥味，达到香甜可口的效果。
鲢鱼 800g
1个土豆
1个洋葱
几瓣大蒜（如果你喜欢，你可以添加更多）
姜片
1个青蒜
1棒干红辣椒
1汤匙豆瓣辣椒酱
1/2汤匙酱油
1汤匙酱油
1汤匙料酒
1/2茶匙糖
1汤匙白葡萄酒
干锅鱼的做法
将鲢鱼沿脊椎对半切开，然后换刀切块；鱼块不宜切得太小，否则鱼容易断；
土豆和洋葱分别加工成块，配菜也不限于这两种，你有什么，你喜欢什么；青蒜和干红辣椒切段；
炒锅烧一勺油，倒入蒜瓣、洋葱和土豆片，中小火炒至蒜瓣和洋葱香软，土豆片微焦，约60%熟，然后倒入准备好的砂锅作为底部；
将姜片放入锅中煎至表面微焦（鱼片过油去腥），加入料酒、豆瓣酱和豆豉翻炒均匀；
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