有干的和新鲜的黄鱼。很多地方买不到新鲜的小黄鱼，因为小黄鱼生长在沿海地区。如果他们所在的地区不是沿海地区，那么小黄鱼在运输的过程中会被损坏，所以很多人会把小黄鱼晒干后再运输，这样就不容易腐烂，便于储存，而且让更多的人吃的很好吃，而且这种干小黄鱼还可以用来做很多食物，一起来看看这种干小黄鱼的各种做法吧。
练习一
干炸小黄鱼的做法：
材料：小黄鱼1斤、料酒2勺、葱2根、姜末1勺、盐1勺、鸡蛋1个、淀粉半两、面粉1两、食用油适量
实践
1. 小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用。
2.取一个大碗，将小黄鱼用料酒、葱、姜片、盐腌制，均匀腌制20分钟左右。
3. 用鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀，做成炸鱼酱备用。
4、将腌制好的小黄鱼捞出，将辣椒、葱、姜去掉，挂上糊状待用。
5. 锅里放油，70%热时，加入小黄鱼，炸至金黄色，捞出控油。
6、把控油的小黄鱼放在盘子里，蘸盐和胡椒粉吃。
尖端
1、煎鱼时，油温要稍高一些，这样才能煎出外焦内嫩的效果。
2、煎鱼时，需要一根一根地用地底锅，防止小黄鱼在油锅里粘断。
通过上面的介绍，我对干炸小黄鱼的做法也有了一个很好的了解，但是需要注意的是，在制作这类鱼的时候，火候不能太高，小黄鱼也不宜油炸，否则很容易致癌。是的，这一点也应该注意。同时，这类鱼含有较多的蛋白质和脂肪，有利于人体的健康发育。
练习 2
材料
小黄鱼1斤、料酒2勺、小葱2根、姜末1勺、盐1勺、鸡蛋1个、淀粉半两、面粉1两、食用油适量
2 练习
1. 小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用。
2.取一个大碗，将小黄鱼用料酒、葱、姜片、盐腌制，均匀腌制20分钟左右。
3. 用鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀，做成炸鱼酱备用。
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