世界上有海鲜味的酱油，但很多不住在沿海地区的人不知道有海鲜味的酱油。我们都知道海鲜味道鲜美，海鲜很好吃。如果用海鲜来做酱油，那么酱油也会有海鲜的味道，让酱油更入味。不是每个人都能做海鲜味酱油。现在只有厦门人才能做这种海鲜酱油。那么这款海鲜酱油究竟是如何制作的呢？
海鲜酱油水的做法是否足够地道，是否最“厦门”，就看这五样东西有没有。老厦门人家常备一杯炸葱油，优雅地称为“红葱酥”。这种香葱可以用来炒菜，可以做汤，可以拌面，也可以用来煮厦门独有的海鲜酱油水。香葱可以去除鱼腥味，增强香味。其他如青蒜、生姜、辣椒等可以去除腥味，增强色泽。厦门独有的腌萝卜干白菜是提升新鲜度和风味的好食材。这和海鲜是一样的。熟了，但味道不一样。此外，吸收了海鱼鲜美汤汁的萝卜干在口中嘎吱作响，酥脆甘甜，鲜香四溢，端着一碗白粥，或蹲或坐在渔船的甲板上，闲聊并且吸盘已经触底。这可能是在独特的海鲜菜肴中加入萝卜干的最早起源。美味的黄鼠狼鱼配酱油和水，鱼肉细嫩多肉，没有肌间刺，非常适合当晚餐和很好的零食！
练习一
原料：将几条肉质细嫩丰富的小海鱼清洗干净；生姜切片，蒜瓣三瓣，葱二个，分成白段，葱叶丝，辣椒若干。
做法：将花椒、姜、蒜、葱放入油锅中炒香。闻到香味后，加入料酒、适量酱油（不用加盐）、水（可以盖住大部分鱼），煮开汤汁；
汤煮开后，加入鱼，盖上锅盖转中火。
汤煮3-5分钟后，把鱼翻过来再煮3分钟左右。锅里一定还剩一些汤，吃的时候可以蘸着汤吃，味道更佳。关火盛盘，撒上葱叶即可上桌。 （加水煮多次或再加水加热再吃，味道更鲜甜！！）
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