绿豆爽是潮汕家喻户晓的甜汤。虽然很多地方都有卖甜汤，但是这种甜汤营养价值很高，功能也很多。可以说是一种非常受欢迎的甜汤零食，可以促进我们人体功能的正常新陈代谢。很多朋友都喜欢在家里做，那么潮汕绿豆爽呢？
《绿豆爽》的制作更加精细。先把绿豆磨成两片（潮州人叫“锅”），泡水2小时左右，再用清水反复冲洗，直至水清，至无粉。
在清洗的过程中，同时要去掉绿豆的壳，只剩下纯黄色的绿豆，然后才能把绿豆捞起沥干。然后，将绿豆放入蒸笼中蒸熟，然后煮出“绿豆凉”甜汤。
煮“绿豆凉”时，用适量的水和适量的白糖煮开，然后慢慢将适量的淀粉浆倒入沸腾的白糖水中，煮成很稀的糊状，然后加入蒸绿豆，反复搅拌。
这样煮出来的“绿豆凉”，绿豆库不会沉到锅底，绿豆库会均匀分布在稀汤里。烹制“绿豆凉”时，要注意调入白糖水的淀粉浆不宜过多或过少，一定要恰到好处。
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