很多人很少听说蚕，因为这种鱼在生活中非常少见，而且蚕也非常珍贵。大多数只能在沿海地区看到。蚕的功效和作用也很丰富。经常吃黄貂鱼还可以补充身体所需的各种营养，因为黄貂鱼富含蛋白质，还含有大量的微量元素，所以用这种黄貂鱼做酱油水切丁。鱼应该怎么做？
新鲜的黄貂鱼呈乳白色，柔软有弹性。由于蚕的含水量极高，只能鲜食，不能冷冻保存。因为不能冷冻，所以有很多不法商贩会把蚕浸泡在甲醛中，这样鱼就不容易变质发臭。
买这个酊，可以借用中医的方法，就是看、闻、切、问！
⒈看：看鱼体表是不是乳白色，如果蚕不新鲜，鱼体表会慢慢变成棕红色；
⒉ 气味：这需要一点经验。鱼的新鲜鱼腥味可以通过嗅觉来感知。如果浸泡在甲醛中，鼻子里会有一股氨味；
⒊切：在采摘蚕丝时，可以感觉到新鲜的鱼身柔软而富有弹性，被甲醛浸泡过的蚕丝僵硬无弹性；
⒋Q：新鲜黄貂鱼的市场价格基本在6元/磅以上。如果你问的价格太便宜或者你买的鱼有以上现象，那就不要掉以轻心！
黄貂鱼的惯用做法无非就是油炸和沸腾的酱油水！黄貂鱼最好用酱油水现煮，最能体现鱼的鲜美和嫩度。
用酱油水煮我今天买的一磅黄貂鱼。
练习一
烧酱油水的过程就不用多说了。厦门人很熟悉，这里就不多说了。
处理黄貂鱼非常简单。鱼没有鳞，所以不用刮鳞。
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