有许多富含草酸的食物。在现实生活中，草酸主要存在于一些蔬菜和水果中。许多蔬菜和水果中的草酸含量足以供人体一天使用。如果你想补充草酸然后多吃水果和蔬菜，那你就不用担心了。草酸对人体的健康起着至关重要的作用，因此人体每天必须补充蔬菜和水果。这对您的健康更有益。
蔬菜越涩，草酸含量越高
据范志红介绍，人体内的草酸有两种来源。一种是外源性草酸，随食物摄入体内。另一种是草酸，在体内经甘氨酸、乙醇酸、羟脯氨酸、维生素C等物质代谢后转化为草酸，称为内源性草酸。体内的内源性草酸含量很低，而我们身体获得的草酸大部分来自食物，比如一些蔬菜和野菜。范志红说，草酸是蔬菜中常见的成分，但含量差异很大，最多相差一百倍。
一般来说，藜科、伞形科和苋菜的草酸含量较高。根据美国农业部测得的数据，马齿苋的草酸含量达到1.31%，而餐厅常用于装饰菜肴的欧芹的草酸含量高达1.7%。与这些蔬菜相比，菠菜的草酸含量相对较低，为0.97%。范志红说，蔬菜中草酸的含量可以通过味道来辨别。
一般来说，涩味明显的蔬菜草酸含量较高，如鲜笋、苦瓜、茉莉、甜杏等。这些蔬菜最好在烹调前煮一下，不仅可以去除40%～70%的草酸，还能改善口感和口感。会好很多。虽然这样会损失一点维生素C和叶酸，但只要多吃蔬菜就可以弥补。
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