一到夏天，大家的胃口就不会太好了。这主要是由于天气原因。所以，夏天在餐桌上准备一些开胃菜是很有必要的，其中最推荐的是酸辣长豆。长豆是夏季的时令菜肴。可以根据个人口味在家里做一份好吃的酸辣长豆，在一定程度上可以起到开胃的作用。
长豆细分有好几个品种，不同地方叫法也不一样。像扁豆、青豆、框架豆、芸豆等，都是一回事。我们今天要用的是一种豆豆，长约20厘米，豆粒小，身子圆圆的，像一根小棍子。这种豆豆炒的时候味道很好。将其制成酸辣味，与米饭一起食用，会使人的食欲大增，食欲大增。
关于酸辣长豆的做法：
1. 将长豆挑洗干净，用刀从接缝处纵向切开。这样做的好处是易于品尝。
2. 将切好的豆子放入沸水中焯一下，捞出沥干，这样炒的时候就容易熟了。
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