腌笋的做法在农民中很常见，因为经过腌制，蔬菜可以保存更长时间，不会变质。腌笋的保质期为一年甚至更长。如果要腌制的时间更长，不仅是盐的量，还要看容器的要求，存放期间不能与空气接触。可见，腌笋的注意事项还是有很多的。让我们教你如何腌制竹笋。
1、笋干（丝）制作设备
1、竹笋：同干白笋。
2、切竹场：在笋的一侧设置砧板。它用于切竹笋。
3、灶台：灶台高度约60cm。炉门长宽约30cm。炉子的高度是 40 厘米。大锅直径约90cm。切片放入蒸锅中蒸熟。
4、发酵笼：发酵笼是竹笋蒸煮后发酵、贮藏的装置。它是用竹丝制成的。通常直径为1.5m，高度为2m。它可以容纳6000公斤的湿笋。
5. 竹琏：用于晒干竹笋。
2、制作方法
1、竹笋的收获 一般在麻笋出土20cm时收获。青笋一出土就收割。
2、挖笋时要脱壳。去皮后的竹笋重量减少10-15%左右。
3、切片去壳后，按规格切成笋丝或笋丝。切时先将竹笋切成两段，距离竹笋基部约20厘米。然后将下半部分切成两块。切好后，将竹笋摊开。剪成长4-5cm，宽1cm左右。这是一般竹笋（干）的规格。具体规格根据甲方要求确定。两片。不再精细切割。这是竹笋。
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