猪蹄又称元蹄或猪蹄。猪蹄的营养价值很高，因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白。常吃猪蹄可以起到很好的美容养颜效果。猪蹄具有补充营养、提高免疫力的功效，所以猪蹄深受大家的喜爱。猪蹄的制作方法有很多种。我们不仅可以用猪蹄煮汤，还可以用猪蹄炖。
原材料：
猪手、姜、葱、八角、花椒、绍兴酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、月桂叶、酱油、白胡椒、湘花椒、糖、香醋。
实践：
1.先去除臭味。铁锅架好，白水烧开，猪手烧开。此时火旺，水热。除了去除臭味，也是为了收紧猪手的皮肉，以获得肌肉味；
2. 大约半小时后，将猪手从沸水中取出，此时手感相当有弹性。这时，将猪手剁成块，同时烧开一锅白水；
3.锅里的水烧开后，把块状的猪手扔进锅里，继续煮沸去血。这时候需要加入姜片、大葱、八角、胡椒粉、绍酒、少量味精和盐，目的还是为了去除猪手的凉腥味；
4. 半小时后，猪蹄出锅。这个时候记得赶紧把热腾腾的猪蹄扔进准备好的冰水中。这很简单。它受热膨胀，受冷收缩，但这会使猪蹄更有弹性。历经磨难却不失侵蚀的本领；
经过快速冷却和收紧皮肤后，半成品放在盘子上时已经充满了香气。挑一块皮和肉多的一块，放在砧板上，可以弹到半英尺高。
5、待猪手完全凉后，用勺子洗净，加点油。 60-70%热时，将猪手放入油炸，稍变色后捞出，换锅内油。这种油炸过程是为了去除猪手上的油，最后使成品肥而不腻，改善口感；
然后快速烧热新油，将姜葱爆香，加入炸好的猪肘，再加入冰糖、绍酒、味精、盐、红辣椒、八角、月桂叶、少许酱油，翻炒 翻炒片刻，加入适量的水，让食材刚好没到猪蹄，然后用汁炖。
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