众所周知，鳗鱼是一种营养价值很高的水产品。鳗鱼富含卵磷脂和人体所需的多种微量元素。经常吃鳗鱼可以起到很好的保健作用，所以鳗鱼深受大家喜欢，鳗鱼的制作方法也很多。鳗鱼不仅可以用来煲汤，还可以用来炒菜。下面我们将介绍川菜中鳗鱼的食谱。
黄瓜和鳗鱼
材料
鳝鱼500克（带骨鳗鱼除外）、黄瓜400克、泡椒4个、腌姜1个、蒜头5个、郫县豆瓣（或自制豆瓣）、青椒、料酒、酱油、香菜、味精、水淀粉。
实践
1.鳗鱼买的时候好好对待，带回家洗血水，（有些人血水不洗，因人而异）沥干水分，用料酒和盐调味。
2、黄瓜去皮切斜段，泡椒切段，姜切粒，大蒜1个切4齿。
3. 将西洋菜、姜蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中炒香，然后加入鳗鱼段和料酒炒香，加水炖6分钟，然后放黄瓜煨至破烂，闷热最好不要盖黄瓜，黄瓜会变黄。锅煮好后，加入糯米和香菜。
4.也可以淋些热油，让菜有光泽。
煮鳗鱼
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