脆皮茄子是浙江汉族著名小吃。茄子和面粉炸好后，茄子外皮酥脆，茄子的糯味在里面保存得很好。这两种组合会感觉非常美味。搭配合适的酱汁，您可以立即一块一块地吃完。美味的食物让人想吃。学习如何制作香脆茄子：
主料：嫩茄子400克。材料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。调料：加碘盐10克、味精5克、胡椒粉5克、盐、胡椒粉8克。
做法一：（1）茄子去蒂，洗净去皮，切成滚刀块，用盐腌10分钟，挤干水分，加入胡椒粉，味精。 (2) 将鸡蛋打成茄子块，将淀粉打湿均匀。 (3)将油放入勺子中，加热60至70%的热量。将茄子块一块一块地放入勺子中，炸至金黄色。取出。油热后，再次煎炸。 .
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